Zutaten für 4 Portionen

Für die Suppe:
1. Rote Rüben und Sellerie in Würfel schneiden. Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.

2. Zwiebel feinwürfelig schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebelwürfel darin anrösten, Rote Rüben, Sellerie und die Apfelwürfel zugeben, kurz mitrösten, mit Apfelsaft ablöschen, mit Suppe aufgießen und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

3. Suppe fein pürieren, Obers zugeben und die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Apfelbeilage:
4. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Äpfelwürfel darin bei mittlerer Hitze braten.

Für die Walnusspesto - Nocken:
5. Walnüsse mit Sonnenblumenöl und Petersilie in der Küchenmaschine grob pürieren, mit dem Frischkäse vermengen: mit 3 Eßl aus der Masse 8 Nocken formen und zusammen mit den Bratapfelwürfeln in der heißen Suppe anrichten.